沖縄移住と餃子と三線とジャイアンツのブログ

さて　昨日の続きです…！



一時期、「　いかにして　餃子にパリパリの羽根をつけるか　」に

執心していた　おいらですが…！！(^o^)



最近は　それほど　羽根にはこだわっておりません～！




羽根よりも　餃子本体の研究の方が　大切な　わけですから…！！(^o^)





とはいえ　やっぱり　いい羽根を作る技術は　確立しておきたい！！！

（´▽｀）（´▽｀）





さあ今日は　「　目指せ　和民の餃子の羽根　プロジェクト　」の

結果報告をいたします～！！！


（´▽｀）（´▽｀）









まず第一に　「　何の粉で　羽根を作るのか　」という問題があります



最初の頃　おいらは　強力粉で羽根を作っていたのですが


どうも　パリパリ感が　足りない…！！



和民や　歓迎（ほわんよん）の羽根は　もっとパリパリしてるし…！？






(´;ω;`)(´;ω;`)(´;ω;`)









また　強力粉ではなく、片栗粉で羽根を作ろうとすると

ちょっと難しいところが…！




温度が低いと　パリパリどころか　ゼリーのようになって

「　とろとろ　」の羽根になってしまうのです…(^^;)


※片栗粉って　とろみ付けに使いますもんね…！









では　単に温度を上げればいいか、と言うと…

強火にして　羽根がいい具合になるのを待っていると

肝心の餃子が焦げていたり…！









(´;ω;`)　(´;ω;`)








そう　粉の問題だけでなく　「　温度　」の問題もあるんです…！！












そんなふうに　いろいろとやってみた結果　無難な方法としては


「　強力粉を使う　」「　温度はやや強火　」という


結果に落ち着いていました…(^^;)









でも　和民や歓迎の餃子の羽根とは　ちょっと違う…！！

なんでだろう…！？　　くやしいな～！！



と　悶々とした日々を過ごしていたおいらでした。

（↑　ちょっと　大げさっ！！）







どうしても　その謎にせまりたい…！！

（↑　かなり　大げさっ！！）











そこである日　和民で餃子を食べたときに　お店の人に聞いてみたのです


そこで返ってきた答えは「　羽根は　片栗粉で作ってます　」！！

（´▽｀）（´▽｀）







そうか～！！　やっぱり片栗粉なのか～！！

（´▽｀）（´▽｀）














そこから　また　研究の日々が始まったのです…！

（↑　すっごい　大げさ！！）

（´▽｀）（´▽｀）






さて　では　現在の羽根作りの　成果をご覧ください！！






↑　すでに　鉄鍋一面の　羽根ができています～！










↑　餃子返しで　持ち上げると　羽根全体がパリッとできています～！！









↑　羽根を適当に切って　盛りつけると　こんな感じです～！！






もう少し　片栗粉を増やしたり　焦がしたりすれば

和民や歓迎の羽根に　かなり近くなります～！！！

（´▽｀）（´▽｀）








この羽根を作る方法は　実に簡単なものでした…！！







それまでは　おいら　餃子を普通に蒸し焼きにした後

羽根付けのために　あらためて水溶き片栗粉を入れていたのです…





それで　水溶き片栗粉の濃さや量を　変えてみたり

火の強さを変えてみたり…　蓋をしたりしなかったり…


いろいろなパターンで　試行錯誤していたのですが…！！












最終的に　行き着いた方法は



「　最初から　水溶き片栗粉で　蒸し焼きにする　」

「　仕上げの油を　ちょっと多めに入れる　」



それだけでした…！(^^;)　(^^;)　(^^;)









そう　鉄鍋に餃子を並べたら

すぐに　水溶き片栗粉を入れてしまう…！



羽根が　おおかたできたら　餃子の周りに

仕上げの油を　ちょっとだけ　多めに入れる…！




それだけのことだったのです…　(^^;)　(^^;)








長々と　引っ張ったわりには

あっけない　結論で　ごめんなさい…(^^;)



でも　自力でここまで来るのは

大変だったブゥ～！！（´；ω；｀）






というわけで　自分なりの結論に

なんとか　たどり着いたわけですが…





もしかしたら　他にも　いい方法があるのかも知れません～！！


何か情報がありましたら　どうぞご指導ください～！！！


m(_ _)m　m(_ _)m　m(_ _)m






よろしくお願いいたします～☆（´▽｀）（´▽｀）